Mousse de piloncillo

Name: Mousse de piloncillo
Yield: 4 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 63 ml Crema p/batir; 63 ml Leche; 6 g Canela; 50 g piloncillo; 30 g Yemas de huevo; 5 g Grenetina; 100 g Crema p/batir; 50 g Pulpa de guayaba; 100 g Azúcar; 3 g Grenetina; 75 g Chocolate blanco; 17 g Leche condensada; 32 ml Agua; 3 g Grenetina

Daniel Agudo López @danielg

Oaxaca de Juárez

#mousse

Mousse de piloncillo

Daniel Agudo López @danielg

Guardada

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Ingredientes

4 raciones

Mousse
63 mlCrema p/batir
63 mlLeche
6 gCanela
50 gpiloncillo
30 gYemas de huevo
5 gGrenetina
100 gCrema p/batir
Jelly de guayaba
50 gPulpa de guayaba
100 gAzúcar
3 gGrenetina
Glaseado
75 gChocolate blanco
17 gLeche condensada
32 mlAgua
3 gGrenetina

Guardada

Paso a paso

1

Comenzaremos con pesar los insumos, batir y aclarar yemas con azúcar e hidratar la grenetina.
2

Hervimos una crema inglesa saborizada con el piloncillo y la canela en raja. Para eso llevaremos a calentar la crema, la leche, el piloncillo y la canela. Una vez caliente, atemperamos las yemas y las mezclamos en el fuego.
3

Dejamos enfriar un poco y mezclamos de manera envolvente con la crema montada. Posteriormente y de la misma forma agregaremos la grenetina fundida.
4

Colocamos en moldes pequeños y redrigeramos por lo menos una hora.
5

Mezclamos la Pulpa de fruta con el azúcar a fuego bajo. Fundimos la grenetina previamente hidratada y dejamos enfriar para colocarlo entre la mousse de piloncillo.
6

Para el glaseado espejo colocamos al fuego el agua y la leche, revolvemos hasta mezclar todo muy bien. Cuando esté fuera del fuego colocamos la grenetina previamente hidratada, luego el chocolate blanco y mezclamos muy bien. También colocamos colorante y sobre una rejilla lo dejamos caer sobre la mousse sin que el glaseado se enfríe porque se puede cuagar muy rápidamente (como a mi 😔)