Primeramente se harán los macarrones.
Montar las claras hasta formar picos firmes.
Por otro lado hacer jarabe de bola suave, una vez listo, agregar en forma de hilo a las claras previamente montadas y seguir batiendo para evitar que estas se bajen.

Cuando nuestro merengue esté listo incorporar poco a poco la harina de almendras y el azúcar de forma envolvente, una vez lista la mezcla dividir y pintar de los colores deseados.

Colocar la mezcla en una charola con una tapete y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que estén cocinados. Reservar ya que estos servirán como elementos decorativos.

Para las galletas. Mezclar la mantequilla, el azúcar la esencia de vainilla y una vez integrado agregar la harina y canela y la nuez.

Dividir en caso de que se quiera pintar, y hornear por unos 20 minutos o hasta que las orillas de estas estén doradas.
Reservar ya que estas servirán como elementos decorativos.

Por otro lado en un bowl agregar las yemas de huevo con un poco del azúcar y batir con un batidor globo hasta blanquear.

Una vez blanquedas las yemas agregar de a pocos la mezcla de la leche con piloncillo que esta previamente caliente, esto para atemperar las yemas. una vez temperadas las yemas, regresar la mezcla a la ollita con la leche. Remover bien para evitar grumos y que se pegue la mezcla.

Hidratar la grenetina y derretir a baño maría, una vez esté derretida, agregar a la mezcla previa.

Para hacer la jelly de guayaba y tejocote, en un coludo agregar las pulpas de las frutas y el azúcar, hidratar y derretir a baño maría la grenetina y agregar. mover hasta tener una consistencia deseada.
Dejar enfriar y pasar a una manga pastelera, para mejor manejo de esta.

En moldes de silicón colocar una primera capa de la mousse y refrigerar unos 5 minutos, sacar y colocar la jelly de tejocote y guayaba, después terminar de colocar más mousse por encima de el relleno, para cerrar el molde, refrigerar hasta que estén firmes.
Una vez firmes, desmoldar con cuidado para que no se rompan y dejar en refrigeración en lo que se cocina el glaseado.

Para el glaseado. En una ollita colocar el chocolate blanco, la crema, el agua y el azúcar glass, remover bien hasta incorporar todo, una vez integrado todo agregar la grenetina derretida.
Dividir y pintar con colorantes en gel, de los colores que se deseen.

Una vez listo el glaseado, en una rejilla colocar el mousse y bañar con el glaseado dando tres o cuatro capas de este.

Repetir el proceso con los colores que se tengan. Refrigerar por 10 minutos. Y después estás listos para el siguiente proceso.

Decorar al gusto con los elementos que se prepararon, las galletas, los macarrones y demás elementos decorativos al gusto.

Y a disfrutar de este delicioso postre.