Mousse de piloncillo cubierto con un glaseado espejo

Name: Mousse de piloncillo cubierto con un glaseado espejo
Yield: 24 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 250 gr crema Lyncot; 250 ml leche; 24 gr canela en raja; 200 gr piloncillo rallado o picado; 120 gr yemas; 20 gr grenetina; 400 ml crema lyncot; 100 gr pulpa de guayaba; 100 gr pulpa de tejocote; 40 gr azúcar; 12 gr grenetina; 125 ml agua; 150 gr chocolate blanco; 10 gr grenetina; 200 gr leche condensada

Margarito Martinez @Margarito2310

Ocotlán De Morelos, Oaxaca

Una vez que dominas una técnica, apenas y tienes que volver a mirar una receta #moussedepiloncillo3

Mousse de piloncillo cubierto con un glaseado espejo

Margarito Martinez @Margarito2310

Ocotlán De Morelos, Oaxaca

Una vez que dominas una técnica, apenas y tienes que volver a mirar una receta #moussedepiloncillo3

Guardada

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Ingredientes

2 h

24 raciones

Mousse de piloncillo
250 grcrema Lyncot
250 mlleche
24 grcanela en raja
200 grpiloncillo rallado o picado
120 gryemas
20 grgrenetina
400 mlcrema lyncot
Jelly (relleno)
100 grpulpa de guayaba
100 grpulpa de tejocote
40 grazúcar
12 grgrenetina
Glaseado espejo
125 mlagua
150 grchocolate blanco
10 grgrenetina
200 grleche condensada

Guardada

Paso a paso

2 h

1

Elaborar una crema inglesa saborizada con el piloncillo y la canela en raja.
2

Montar a picos firmes los 400 ml de crema Lyncott y reservar
3

Fundir la grenetina, después se integrara de forma envolvente la crema inglesa a la crema Lyncott.
4

Una vez que se ha integrado de manera homogénea se agregara la grenetina fundida.
5

Montar la mousse en el molde que indique el chef instructor.
6

Mezclar las pulpas a fuego bajo junto con el azúcar.
7

Hidratar la grenetina y fundir mezclando con la pulpa de fruta y congelar.
8

Rellenar el mousse que pusimos en el molde, tapar y terminar de rellenar con la mousse, dejamos refrigerar durante una hora y media.
9

Para el glaseado llevarlo al fuego la crema y el chocolate blanco y dejamos un momento sin descuidarlo.
10

Verter la leche condensada y al final la grenetina previamente derretido a baño maría, pintarlo del color que más le agrade.
11

Desmoldar la mousse qué refrigeramos y llevarla a una rejilla donde se aplique el glaseado para que pueda fluir el sobrante.
12

¡Y listo! Nuestra mousse estará para emplatar como más me guste y degustar.