Asa los jitomates y el ajo con todo y piel sobre un comal, cocínalos hasta que estén suaves. Después asa los chiles de agua directamente sobre el fuego procurando que la flama levante la piel del fruto, cuando toda la piel se separe de la carne (un proceso muy similar al de los chiles poblanos) colócalos en una bolsa de plástico para que suden durante 3 minutos.

Una vez que ha pasado el tiempo pélalos y corta los chiles en rajas, deberás de tener mucho cuidado ya que si los chiles son picantes pueden hacer que tus manos ardan. Pica la cebolla finamente y reserva.

En el molcajete o en la licuadora muele los jitomates, la pasta del ajo pelado y un cuarto de los chiles; ya que tengas tu salsa preparada agrega la cebolla y la del resto de rajas para darle textura. Puedes acompañar esta salsa de chiles de agua con totopos quesadillas tacos o cualquier platillo mexicano que se te ocurra