Fideuá de pescado
Receta sencilla de fideuá con el fideo clásico (cabellín) que utilizamos normalmente para las sopas.
Se puede hacer como la paella o con cualquier tipo de ingrediente. En mi caso me he decantado por el sabor del mar.
Fideuá de pescado
Receta sencilla de fideuá con el fideo clásico (cabellín) que utilizamos normalmente para las sopas.
Se puede hacer como la paella o con cualquier tipo de ingrediente. En mi caso me he decantado por el sabor del mar.
Paso a paso
- 1
Preparar el fumet o el caldo si se va a hacer de otro tipo.
Para hacer el fumet, se puede empezar con el agua de cocer mejillones y se añaden cabezas de gambas o langostinos y una cabeza y/o espina de pescado, además de la clásica verdura.
- 2
Poner el fideo en una bandeja de horno a tostar hasta que empiece a dorarse. Antes de que se oscurezca, sacar.
- 3
Se pican los ajos en corte pequeño y fino y se echan a freír a fuego medio.
Cuando empiezan a chispotrotear, se añade la cebolla picada también fina y el pimiento y se lleva a pochar hasta que se dore la cebolla. - 4
Una vez dorada la cebolla, se añade el calamar y cuando vuelva a avivarse el Conjunto se añade una pizca de azafrán y otra de pimentón hasta que se tuesten un poco (1/2 minutos). Se añade medio vaso de vino blanco y, cuando reduce, se añade el tomate concentrado y se renueve.
- 5
Se añade el fideo y se renueve un poco antes de añadir el fumet.
- 6
Una vez añadido el fumet, se lleva a ebullición, se añaden las gambas si están crudas y se cocina hasta que se evapore casi todo el caldo (7 - 8 minutos). Como una paella de arroz pero más o menos la mitad del tiempo.
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