Tenemos que tostar la harina para secarla, esto es, ponemos una sartén grande al fuego, echamos la harina y sin parar de mover dejamos que se tueste, cuando toda la harina tenga un ligero tono tostado pero no quemado la retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Mientras tanto ponemos el aceite en una sartén, dejamos que se caliente y agregamos la peladura de 1 limón -solo la parte amarilla- el palo de canela y la matalahúva, tapamos y fuera del fuego dejamos infusionar. Así lo dejaremos hasta que se enfríe.

Una vez que la harina y el aceite estén fríos, colocamos en un bol la ralladura de dos limones, canela en polvo, azúcar o endulzante, anís y el aceite colado, primero vamos a echar la mitad de aceite y poco a poco vamos incorporando la harina sin parar de mezclar. El resto del aceite lo incorporaremos conforme la masa lo vaya pidiendo. También puedes poner, si te gusta, un poco de ajonjolí en la masa.

Volcamos la masa en la encimera ligeramente aceitada, esta masa es quebradiza y al principio parece que no se forma, insistimos en mezclar - no hay que amasar -y si vemos que necesita añadimos aceite hasta que consigamos hacer una bola.

Extendemos la masa, posiblemente no podamos con el rodillo, lo haremos con las manos dándole un grosor de unos 2 cm, para dejar alisada la superficie pasamos ligeramente el rodillo.

Encendemos el horno a 170 ◦ con calor arriba y abajo. Preparamos la bandeja con papel de horno.

Con la ayuda de un cortapastas o un vasito cortamos la masa que iremos colocando en la bandeja del horno. Cuando estén todos los rociamos con ajonjolí y dejamos que se hornee durante unos 15 minutos.

Al sacarlos los dejamos enfriar sobre una rejilla para que tomen cuerpo