Mezclamos los ingredientes de la masa previa en un recipiente, en mi caso usé la Thermomix, pero puedes usar un bol o cualquier recipiente profundo donde puedas amasar.
La leche la puedes añadir templada y se fermenta mejor.
Dejamos 15 minutos tapada en un sitio que esté más bien calentito, si usas robot dentro del mismo tapado y cubierto por un paño de cocina.

Sobre la masa previa coloca en el vaso la harina, el azúcar, las esencias que más te gusten la sal, margarina pomada, leche vegetal tibia y la vainilla. Amasa en la Thermomix 15 minutos hasta obtener una masa tierna, pon la tapa y deja levar durante unos 40 minutos.
(si vas a hacer Roscón en vez de panettone pon la esencia de azahar)

Una vez levada la masa vamos a sacarla del robot, desgasificamo y dividimos en las porciones que vamos a hacer, yo suelo partirla por la mitad, así saco dos bollos o dos roscones.
PANETONE:
Aplasta la masa con las manos y forma un cuadrado( pon cerca harina para tus manos, es una masa pegajosa.
coloca lo que elijas para relleno cierra la masa, integra bien y pon en molde y deja levar 1 hora aprox en un sitio con calor.

PUEDES UTILIZAR:
Para tus postres en general y para este en particular puedes hacer un azúcar con aroma a cítricos.

Pon en tu robot de cocina bien seco 250 gr de azúcar y las cáscaras de 2 limones y 2 Naranjas tritura y listo, guandalo en un tupper y este en la nevera, así lo tendrás siempre listo.
Este azúcar lo utilizarias en la masa final, en la previa pon azúcar normal. OJO de el azúcar que te doy como medida solo 1 cucharada sopera será de esta aromatizada, así no nos pasamos de sabor.

Os dejo fotos de como queda el Roscón.
Para el que solo tendrías que en el paso 4 formar la rosca, dejarla levar el mismo tiempo y una vez pasado el tiempo de levado, pincelar con leche vegetal, colocar vuestra fruta escarchada y el azúcar, hornear y listo.

Y ahora los rollos de canela. En el paso 4 una vez desgasificada la masa vamos a estirar con ayuda de algo más de harina y un rodillo y u raremos con una mezcla de Margarina, canela y azúcar, enrollamos como un brazo de gitano, cortamos y ponemos en un molde con papel de horno en el fondo y laterales del molde, pintamos con leche vegetal, espolvoreamos con azúcar y al horno.