Primero debemos lavar los huevos y los tarros por fuera.
Luego separamos yemas de claras y reservamos

Abrir los tarros y vaciar su contenido en una olla, agregar las yemas y con ayuda de una cuchara de madera incorporar bien los ingredientes, poner a fuego lento, sin dejar de revolver cocinar hasta que tome consistencia de manjar, para asegurar que está en el punto correcto, sobre un plato poner un poco de la mezcla y pasar el dedo por el centro y si ambas partes no se juntan, está listo.

En 12 vasos individuales de 80cc vaciar la mezcla en partes iguales, mientras se enfría y cuaja preparar el merengue italiano

En una olla, añade el azúcar y el agua sin mezclar, cocina a fuego bajo hasta alcanzar una temperatura de 118 ºC. Si no tienes un termómetro, lo ideal es contar 10 minutos aproximadamente. Cuando veas que el almíbar comienza a burbujear, retíralo del fuego.

Mientras se está haciendo el almíbar, bate las claras a punto de nieve. Es importante que al momento de separar las claras no se mezclen con las yemas y que los utensilios no estén sucios, pues esto podría dañar el merengue.

Cuando el almíbar esté listo, añádelo en forma de hilo a las claras sin dejar de batir hasta que el bol esté frío y obtengas un merengue suave y brillante.

Finalmente poner el merengue sobre los vasos y espolvorear con canela molida.