Pelar la cabeza. cortar en rodajas el limón. Poner en una tabla la sama, hacer unos cortes. Poner en una bandeja de horno la sama, en cada corte ajo y limón. Rociar con aceite la sama, espolvorear con romero. Sazonar la sama.

Meter en el horno precalentado a 200°C durante 45-50 minutos. Sacar del horno la sama. Presentar en un plato llano la sama acompañar con papas arrugás, salsear con mojo. Servir.