Huevos cocidos de codorniz y gallina.
- Poner agua en un cazo.
- Echar 6 huevos de codorniz en el agua fría. Cuando empiece a hervir, contar 5-6 minutos y sacar a un recipiente con agua bien fría. Reservar.
- En el mismo cazo y con el agua caliente, incorporar los huevos de gallina con cuidado y dejar cocer 10 minutos. Sacar a un recipiente con agua bien fría. Reservar.
- Pelar los huevos cuando estén bien fríos.

Huevos escalfados de codorniz.
En el mismo cazo anterior, con el agua caliente, añadir un poco de vinagre. Escalfar los 12 huevos de codorniz, echándolos de 1 en 1, durante unos segundos para que la yema quede blandita. Sacar y reservar.

Guacamole.
En un procesador de alimentos, picar todos los ingredientes del guacamole de manera que se quede en trocitos pero no demasiado triturado. Reservar.

Canapés de Sobrasada
Mezclaremos la sobrasada con la mantequilla y una cucharadita de miel, hasta conseguir una pasta homogénea.
Untaremos el pan de molde con la mezcla, añadimos la loncha de queso de cabra.
Cortaremos cada pan en tres trozos y después por la mitad, con lo que conseguiremos 6 canapés por cada rodaja.
Encima de cada canapé ponemos medio huevo de codorniz cocido o un huevo escalfado, un poquito de sal y pimienta.

Canapés de Bonito y Piquillos.
Trituramos el bonito con los piquillos, el huevo cocido y un poco de sal hasta conseguir una pasta y lo mezclaremos con la mayonesa hasta conseguir que quede bien integrado.
Untaremos las tres rebanadas de pan de molde y las cortaremos como las anteriores.
Encima y en el centro depositamos un trocito de piquillo o pepinillo o aceituna.

Canapés de Salmón Ahumado y Guacamole:
Mezclamos el queso crema junto con la yema de huevo cocida. Untamos generosamente tres rebanadas de pan de molde.
Ponemos encima una capa fina de salmón ahumado, una capa de guacamole y otra capa fina de salmón.
Cortaremos igual que los anteriores.
Decoramos con huevo rallado.

Canapés de Gambas y Surimi.
Trituramos los palitos de cangrejo con lechuga cortada y mezclamos con el huevo rallado, el queso crema, un poco de sal y pimienta, hasta conseguir que quede todo integrado. Añadimos las gambas cocidas y escurridas.
Untaremos las tres rebanadas de pan y las cortamos igual que las anteriores.
Encima ponemos una gambita hervida.

Canapés de Bacalao y Piquillo.
Trituramos el bacalao ahumado con los pimientos de piquillo y el queso crema, hasta conseguir que quede todo integrado.
Untaremos las tres rebanadas de pan y las cortamos igual que las anteriores.
Encima ponemos un trocito de bacalao y decoramos con cebollino.

Finalización y reserva
En una bandeja de papel con blonda decorativa, vamos haciendo unas hileras con cada tipo de canapés.
Por ejemplo: 5 hileras de 6 canapés de cada variedad.
Terminamos de decorar al gusto.
Podemos reservar las bandejas en el frigorífico y servir en el momento de tomar el aperitivo.
Incluso se pueden reservar antes, si fuera necesario, en el congelador y sacar al frigorífico una horita antes.