Caviar

arroz • Ajo y cebolla • agua • huitlacoche • Queso fresco • epazote

caviar • leche entera • vinagre manzana • crema entera • pan de caja para acompañar

grenetina • vino tinto • aceite muy frío

agar agar • frambuesas • azúcar

🥭 mango • 🖤 lentejas caviar • 🌵 nopal cocido • 🫑 pimiento rojo • 🧅 cebolla morada chica • 🌱cilantro • 🍋 limón • 🌶️ chile picante (opcional) • 🧂 sal y pimienta recién molida

Hierbabuena • Cilantro • Tomillo en polvo • Cebolla morada y blanca • Pimiento verde • tomates • huevas de lisa • Aceite de oliva • Vinagre de arroz • Salsa de pescado • Pimienta y sal

escamoles • masa quebrada • piñones • hierbabuena • cebolla grande con rabo • epazote, solo las hojas • chilito serrano • Aceite de maíz • Sal de mar • Agua • hierba santa • Para la  salsa: •

berenjenas medianas • zanahoria grande • cebolla • jitomates medianos • pimienta dulce • ajo • puré de jitomates • perejil cortada • aceite vegetal • sal y pimienta

coulis de pepino con menta • helado de carambola • base de masa de pastisetas • bombones de chocolate rellenos de arándano • falso caviar o esferificaciones de frambuesa • Bacardi cóctel

mousse de zarzamora • salsa de kiwi con hierbabuena • galleta de chocolate • coulis de bayas negras con vino tinto • caviar falso de vino tinto • temperado de chocolate • glaseado espejo • helado de fresa

arroz para sushi • agua • vinagre de arroz • mirin • sal • camarones cocidos • salmón • surimi • aguacate • pepino • queso philapelphia • mango •

caviar sevruga • chocolate blanco de buena calidad

galletas canapinas o crackets • pan blanco de migajón • queso crema • salmón ahumado • caviar negro • alcaparras • perejil chino

TRUCHA AHUMADA • CAVIAR DE SALMON • MLT DE CALDO DE PESCADO TIBIO • HARINA • LAMINAS DE GRENETINA HIDRATADAS EN AGUA FRIA • MLT DE CREMA BATIDA • SAL Y PIMIENTA

caviar • yemas cocidas de huevo • claras • limón

queso crema • apio • cebolla • sal • pimienta • jugo maggi • salsa perrins • salsa tabasco • caviar negro • queso crema • crema natural

grenetina sin sabor de 14 g • mayonesa • jugo de limon • salsa inglesa • cebolla picada • yogurt natural sin azúcar • caviar • galletas integrales para acompañar • aguacate

tomates chicos • cebollas medianas • mantequilla • perejil • poco de caviar

LATITA DE PATE DE FOI (TULIP) • CAVIAR (TULIP) • QUESOS CREMA CHICOS PHILADELPHIA • SALSA INGLESA • PIMIENTA BLANCA • SAL DE CEBOLLA • SAL DE AJO • SAL • ACEITUNAS NEGRAS

colas de langosta • Mahonesa • Sakes, puerros para el caldo

lechuga iceberg • gambas cocidas y peladas • cebolla cortada en pluma • Huevo cocido • Piña natural en trocitos pequeños • Salsa rosa • Esferas de salmón ahumado • Sucedáneo de caviar

huevos • harina • trucha • cebolla • queso crema • caviar • sal • pimienta • albaca • pimentón

berenjenas grandes tipo griegas de cascara negra, no demasiado llenas, frescas, y de cascara brillante y sin magullones • tomates maduros pero en sazón, grandes, tipo PREMIUM firmes, frescos, LAVADOS PERFECTAMENTE • cebolla blanca mediana • grande de ajo rallado o licuado • sal • pimienta negra opcional, recién molida preferiblemente • vinagre de manzanas, blanco • aceite verde normal, yo uso Figaro, usted el de su marca favorita

manzana gorden • alginato • citrato sódico • agua • cloruro cálcico • canela molida • vinagre extravechhio • manzanas Gran Smith

Melón de Cantaloupe • jugo de limón • arginato • Ver el vídeo

Endivia • Falso Caviar de Chía (preparado) • Huevos de Codorniz en escabeche (preparados) • Aceitunas verdes (de Caspe, variedad Empeltre) • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) pulverizado • Sal de camarones • Escamas de Sal (Maldon o similar)

chía • alga wakame machacada o en polvo • aceite de oliva • salsa de soja • agua

Caldo de mejillones (filtrado) • Salsa de soja • Semillas de chía • Ralladura de limón o zumo de lima • gotas Aceite de oliva virgen extra • Cebollino picado (opcional)