Pan dulce con técnica Tang Zhong sin manteca

Name: Pan dulce con técnica Tang Zhong sin manteca
Cuisine: argentinas
Ingredients: Tang Zhong:; 100 g harina 000 o 0000; 150 cc leche; 150 cc agua; Masa:; 900 g harina; 250 g azúcar; 4 huevos; 50 g levadura fresca o 20 g de seca; 2 cdas miel; 1 cda esencia de vainilla; 1 cda esencia de pan dulce; 150 cc aceite común; 150 g pasas de uva; 250 g fruta seca (almendras, avellanas, nuez y castañas de cajú; 150 cc oporto

Patricia Copello @Patcopello

Brandsen

Los 3 panes dulces de Navidad volaron! Así que volví a hacer. Esta vez volví a hacer esta técnica que aprendí de @dulceandocongaby y con la idea de @cook_kele de usar aceite en lugar de manteca. Los de Navidad estaban ricos pero se secaron un poco porque no los envolví a tiempo (me ayudó la divina de Kele 😍con algunos tips) y son sin decoración porque en realidad nuestro fin de año fue extraño!! Lamentablemente a mi hijo y a su familia les diagnosticaron Covid! 😢 Así que fue una despedida de año en casita los dos solitos... Por supuesto que nos vimos con la familia (por videollamada) y con nuestro hijo y familia brindamos cerco de crataegus mediante!! 🤷‍♀️ Los animo a hacer esta receta! Hice la masa a mano y no con tanto amasado. Levó divinamente y quedaron 3 panes súper esponjosos! #cenadespedida

Pan dulce con técnica Tang Zhong sin manteca

Patricia Copello @Patcopello

Guardada

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Ingredientes

Tang Zhong:
100 g harina 000 o 0000
150 cc leche
150 cc agua
Masa:
900 g harina
250 g azúcar
4 huevos
50 g levadura fresca o 20 g de seca
2 cdas miel
1 cda esencia de vainilla
1 cda esencia de pan dulce
150 cc aceite común
150 g pasas de uva
250 g fruta seca (almendras, avellanas, nuez y castañas de cajú
150 cc oporto

Guardada

Paso a paso

1

Preparamos el tang zhong mezclando en una ollita la harina con el agua y la leche. Que no se formen grumos! Llevamos a fuego medio y cocinamos revolviendo bien hasta que espese. Tapamos con film tocando la superficie y llevamos a la heladera. Yo lo tuve unas horas hasta que estuvo frío y luego lo dejé que tomara temperatura ambiente (hacía mucho calor!) También ponemos a remojar las pasa en oporto.
2

Hacemos una corona con la harina y colocamos primero el tang zhong. Vamos incorporando. Yo lo hago con tenedor o espátula primero. Rompemos los huevos en un bowl y los agregamos de a uno. Luego el resto de los ingredientes menos el aceite.
3
4

Ahora con las manos formamos un bollo amasando
Estiramos un poco y vamos incorporando el aceite.
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Colocamos en un bowl grande y tapamos. Dejamos en lugar cálido hasta que leve. Dependiendo del calor del ambiente puede llevar unas horas. Colamos las pasas y yo le puse harina a las frutas secas.
6

Ahora agregamos la fruta y dividimos a gusto. Yo tenía 2 moldes, 1 de 3/4 que quedó un pan dulce que pesaba 1 kilo 100 g y otro de 1/2. Este pesaba casi 700 g ya horneados, no? El otro lo hice sin molde. Agregamos las pasas y la fruta y enrollamos. Luego cortamos en rodajas y apilamos uno acostado, el otro de lado. Amasamos poco para integrar.
7

Ponemos en los moldes y dejamos tapados que lleguen al borde. Perdón que no hay foto! Ahora horneamos con horno precalentado. Yo lo tenía a 160 grados. Tardaron un poco más.
8

Listo! Muy suaves y esponjosos! El cortado es el que hice sin molde.