Paso a paso
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Tenemos que comprar huesos que tengan tuétano y patitas de cerdo, llenamos la olla de agua y empezamos a cocer más o menos durante una hora, hasta que veáis que el caldito que queda tiene un color lechoso. Es importante que vayamos quitando la espuma que sale por arriba.
- 2
Ahora veréis que yo quise hacer ramen y me faltaba todo lo necesario. Pasado el tiempo de cocción habría que ponerle col, jengibre, cebolleta y nabo. Mis sustitutos han sido pack Choi, jengibre, puerro y patata.
Tenemos que dejar cocer el caldo hasta que todos los ingredientes hayan soltado sus sabores. Mientras tanto preparamos el tare.
- 3
Necesitamos: 300 ml de agua, 300 ml salsa de soja, setas shiitake, mirin, alga kombu, y si tenéis, un poco de sake.
Lo ponemos todo en una olla a fuego lento durante 15 minutos sin que llegue a hervir. Luego tenemos que dejar enfriar.
- 4
Una vez frío ponemos panceta de cerdo y unos huevos hervidos en una bolsa hermética y ponemos el líquido del tare. Tenemos que dejarlo en la nevera por lo menos dos horas. Ya tenemos el sachu.
- 5
Y POR FIN podemos empezar a montar el plato! Hacemos nuestro sachu a la plancha, dejando caramelizar bien la carne con el tare. Calentamos nuestro udon, las setas que más os gusten, y a disfrutar! No os olvidéis de echar medio cacito de tare al plato.
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