Comenzamos por la base de nuestro lemon pie, si no tenemos harina de avena simplemente la licuamos, le agregamos el polvo de hornear y mezclamos. Luego el huevo, vainilla, aceite, edulcorante líquido y por último de a poco la leche hasta formar una masa que no sea muy pegajosa. La extendemos con los dedos sobre una tortera aceitada y la llevamos al horno aprox 15 min.

Para el relleno ponemos a hervir la leche, mientras exprimimos los limones y colamos las semillas y pulpa.

Mezclamos el jugo del limón con las yemas, el edulcorante y la maicena.

Cuando la leche haya hervido ponemos un chorrito en la mezcla del jugo de limón y mezclamos para que unifiquen temperaturas y el huevo no cuaje. Luego mezclamos con el resto de la leche y mezclamos a fuego moderado hasta que hierva nuevamente.

Una vez pronta la masa vertemos el relleno sobre esta.