Pelamos las zanahorias, la patata y la cebolla y lo cortamos todo en dados o rodajas medianas (da un poco igual porque vamos a triturar, la idea es no dejar nada demasiado grande para que se cocine antes).

Sofreímos 5 minutos en una olla con un poco de aceite todas las verduras con un poquito de sal. Añadimos agua hasta cubrirlas más o menos 2 dedos por encima y añadimos la pastilla de caldo. Tapamos y dejamos cocer hasta que la verdura esté tierna y llegue a romperse fácilmente (30-45 min aprox). Es mejor no pasarse de agua porque siempre podremos añadir después para crear la textura que deseemos.

Pasado el tiempo, trituramos bien y añadimos más agua si vemos que está muy espeso... no queremos puré ni sopa, queremos crema ;)... Volvemos al fuego (medio/bajo) y añadimos los quesitos o las lonchas de queso para que se mezcle con la crema removiendo bien. Añadimos un poco de pimienta recién molida. Opcionalmente para presentar: unos taquitos de jamón, unas lascas de parmesano, cebollino y unas gotas de aceite por encima.