Enchiladas de papa en salsa verde

Name: Enchiladas de papa en salsa verde
Yield: 2 raciones
Cuisine: ecuatorianas
Ingredients: 4 papas medianas; 250 gr champiñones; 4 tortillas de maíz; Queso para gratinar; 2 Jalapeños; 1 tomate; 1/4 cebolla; 1/4 calabacín o ziquinni; Cebolla en julianas; Aguacate; Limón

Brenda Espinoza @veganaenecuador

De mis recetas favoritas ♥️⭐⭐⭐⭐⭐

Enchiladas de papa en salsa verde

Brenda Espinoza @veganaenecuador

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Ingredientes

45 min

2 raciones

4papas medianas
250 grchampiñones
4tortillas de maíz
Queso para gratinar
Salsa
2Jalapeños
1tomate
1/4cebolla
1/4calabacín o ziquinni
Acompañamiento
Cebolla en julianas
Aguacate
Limón

Guardada

Paso a paso

45 min

1

Poner a cocer las papas hasta formar un puré.
2

Sofreír los champiñones con sal y pimienta; y juntamos con el puré, ese va a ser nuestro relleno.
3

Rellenar las tortillas y poner en un pyrex apto para horno
4

SALSA
Poner en el sartén con aceite todos los ingredientes y dejarlos dorar por unos minutos hasta que se pongan un poco tostados.
5

Licuar los ingredientes y agregar especias a gusto
6

Bañar las enchiladas con la salsa, y agregar queso rallado por encima.
7

Llevar a gratinar por 10 min. Serví con cebolla, aguacate y limón