Ossobuco breseado y polenta
Receta que aprueba un tratamiento distinto sobre este corte de hueso y carne que tradicionalmente se usó en cocción de puchero.El tipo de cocción breseado le va muy bien y la salsa de vino acompaña muy bien.
Ossobuco breseado y polenta
Receta que aprueba un tratamiento distinto sobre este corte de hueso y carne que tradicionalmente se usó en cocción de puchero.El tipo de cocción breseado le va muy bien y la salsa de vino acompaña muy bien.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Atar con hilo el hueso ossobuco para contenerlo,sal pimentar y harinar
- 2
En sartén con hilo de aceite sellarlo y reservar
- 3
Cortar las verduras en mirepoix (1cm.x1cm.),cocinar con hilo de aceite hasta dorar, retirar y disponer las mismas en fuente profunda junto al ossobuco,el vino,mas chorrito de agua y aceite, las especias y tapar con papel aluminio.llevar horno eléctrico 230° por 50'cada tanto destapar y rociar con líquido.
- 4
Si cocinas horno a gas hacelo 180° por 40' Reducción de los jugos de cocción:al finalizar la cocción,colar los jugos y mirepoix de verduras y reducir a fuego bajo hasta 1/4 del contenido, agregar el azúcar,espesar con almidón de Maíz diluido en agua fría.para finalizar montar la salsa con una nuez de manteca.
- 5
POLENTA: 1 rasion en cacerola pequeña hervir el agua junto al 1/4 cubito de verduras, agregar una cdita. de manteca,rociar en forma de lluvia la polenta para que no forme grumo, salpimentar y revolver con cuchara de madera,agregar chorrito de leche fría para ver la consistencia que debe ser fluida.
- 6
PLATO: presentación, colocar la polenta en el fondo asentar el ossobuco,rociar con la salsa de vino sobre la carne y hacer un espejo de salsa alrededor.lo acompañe con ají y ajo en vinagre.
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