Picaremos el ajo en cuadrados pequeños.

Cortaremos la berenjena y los pimientos en cuadrados grandes.

Pondremos aceite de oliva en una sartén a fuego medio, y cuando esté caliente, añadiremos el ajo picado y movemos.

Cuando el ajo esté dorado, verteremos la berenjena y los pimientos y moveremos, taparemos y dejaremos cocinar.

Cuando las verduras estén medio cocinadas, verteremos la sal, la pimienta, el comino, y el pimentón y moveremos.

Dejaremos enfriar la mezcla con la tapa puesta.

Cuando haya enfriado, emplataremos y decoraremos con una hoja de perejil.

¡Y a disfrutar!