Lo primero que haremos será estirar un poco la masa quebrada con un amasador y colocaremos sobre un recipiente apto para horno previamente engrasado y con papel vegetal.

Pincharemos la base con un tenedor para que se cocine mejor y meteremos en el horno a 190º celsios durante 10 minutos.

Después cortaremos un puerro en rodajas finas y reservaremos.

Pondremos una sartén a fuego medio y añadiremos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente verteremos los piñones y tostaremos hasta que queden ligeramente dorados, cuando estén listos pondremos en un plato aparte.

Y en la misma sartén, sofreiremos el puerro, cuando esté tierno añadiremos los champiñones de lata bien lavados y escurridos, moveremos y pasados unos minutos verteremos las espinacas de bote bien lavadas y escurridas, moveremos y cuando esté todo bien cocinado añadiremos la sal y la pimienta, moveremos, dejaremos cocinar unos minutos más y retiraremos.

En un bowl cascaremos los huevos y batiremos, añadiremos la sal y rallaremos un poco de nuez moscada al gusto, moveremos y verteremos la nata vegetal, mezclaremos hasta obtener una mezcla homogénea, después echaremos los piñones tostados y el refrito de puerros, espinacas y champiñones, y mezclaremos bien.

Añadiremos la mezcla sobre la masa quebrada ya cocinada, y hornearemos durante 25 minutos a 190° celsios en modo turbo, es decir con ventilador.

Una vez transcurrido el tiempo de horneado, dejaremos enfriar, y cuando esté fría desmoldaremos.

Y nuestra quiche ya estará lista para servir.