Lo primero que haremos será colocar un cacito con 120 ml de agua, cuando rompa a hervir, verteremos sobre los 240 gr de cuscús, taparemos y dejaremos reposar 5 minutos. Esta medida de cuscús es para 4 personas.

Una vez transcurrido el tiempo, destaparemos, añadiremos la sal y el aceite de girasol, y con un tenedor vamos separando los granos del cuscús hasta que no quede ningún grumo, taparemos y reservaremos.

Después pelaremos una cebolla, le quitaremos el germen y cortaremos en julianas, reservaremos.

En una cazuela baja añadiremos un vaso con ½ litro de agua, cuando rompa a hervir, añadiremos 250 gr de azúcar blanca, los clavos y el palo de canela, cuando el almíbar esté burbujeante y haya espesado un poco añadiremos la canela en polvo y la cebolla, moveremos, pasados dos minutos añadiremos la calabaza en rodajas y taparemos.

Cocinaremos de 15 a 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y consistente, durante este tiempo debemos destapar la cazuela para controlar que la calabaza no se deshaga, transcurrido el tiempo, añadiremos las pasas, moveremos con cuidado y dejaremos cocinar otros 5 minutos más. Una vez listo dejaremos enfriar con la cazuela tapada para que se concentre su sabor. Este postre se sirve en frío.

Ahora pasaremos al emplatado, utilizaré un recipiente de barro y para darle un toque de color pondré una hoja de hierbabuena sobre la calabaza. Y este sería el resultado, mirad que pinta tiene este delicioso postre sefardi, espero que os haya gustado mucho.

Y nuestra tortilla ya estará lista para servir.