Limpia el pollo, córtalo en piezas de ración, quítale el exceso de grasa y la piel que no te guste. Lávalo bien, sécalo con un papel de cocina y salpimenta generosamente. Pon en una sartén con aceite y marca todas las piezas. Debe quedar bien tostadito. Reserva.

Mientras se hace el pollo, corta en brunoise las cebollas y aplasta los dientes de ajo. No hace falta que los peles.

Desgrasa la sartén donde has frito el pollo con un poquito de vino blanco, añade más aceite si fuese necesario y echa la cebolla con los ajos. Debes hacer a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la cebolla se caramelice y comience a tostarse. Ten paciencia.

Una vez hecha la cebolla, añade a la sartén las piezas de pollo, cubre con la cerveza, añade un par de pellizcos de tomillo, el laurel y la pastilla de caldo. Remueve para deshacerla. Si te gusta el picante, puedes añadir una punta de guindilla (yo lo hago)

Cubre la sartén y deja hacer a fuego muy lento durante 1 hora y media. Destapa la sartén. Si ves que queda mucho líquido, sigue guisando un poco más hasta que se reduzca. Debe quedar una salsita de cebolla irresistible. Buen provecho!