En una cazuela pondremos un poco de aceite de oliva y añadiremos el arroz, agregaremos sal y ajo en polvo, moveremos, añadiremos dos vasos y medio aprox. para un vaso de arroz, la cantidad de agua dependerá del tipo de arroz, pasados 15/20 min. ya estará listo. Taparemos y dejaremos reposar.

En una sartén amplia, añadiremos un poco de aceite de oliva y las cabezas y carcasas de los langostinos, reservaremos la carne para después, moveremos y añadiremos medio vaso de agua, cuando las cabezas y carcasas hayan adquirido un color naranja y pierdan el color gris, presionaremos para sacar el jugo, después las retiraremos y dejaremos solo el jugo de langostinos en la sartén.

Añadiremos una cebolla picada al jugo de langostinos, cuando la cebolla esté transparente y bien cocinada, añadiremos el tomate, la leche de coco y las especias, moveremos un cocinaremos un par de minutos, después trituraremos y ya tendremos nuestra salsa de curry.

Lavaremos y escurriremos muy bien los garbanzos de bote, los añadiremos a la sartén donde tenemos la salsa junto a la carne de los langostinos crudos, cocinaremos hasta que los langostinos obtengan el color naranja, moveremos bien, y ya estaría listo.

Serviremos el arroz al lado de los garbanzos con langostinos al curry y ¡a disfrutar!