Lo primero es lavar el brócoli y cortarlo, vamos a aprovechar la forma natural del brócoli y solo cortaremos los “arbolitos”. Lo pones en la vaporera entre 6 y 10 minutos (si no tienes vaporera, cuécelo, unos 5-7 minutos, que no se quede excesivamente blando)

Pica la cebolla, yo la he pasado por la picadora para que quedara bien finita, pero sin llegar a estar triturada. En una sartén (a la que no tengas mucho cariño), pon 2 cucharadas de mantequilla y cuando esté derretida añade la cebolla. Cuando esté blandita, añade la cucharada y 1/2 de harina de trigo.

Usa una varilla para remover la mezcla, la harina tiene que hacerse, sin llegar a tostarse. Cuando empiece a coger una tonalidad dorada, empieza a añadir la leche poco a poco sin dejar de remover, para que la harina se vaya disolviendo y no queden grumitos (los que quedarán serán los trocitos de cebolla). Añade nuez moscada, pimienta negra y sal, remueve para integrarlo todo y reserva.

En otra sartén, pon un chorro de aceite de oliva. Pica 1/2 diente de ajo muy pequeñito, añade a la sartén sin dejar que dore. Si el bacalao desmigado ya viene en trocitos pequeños, añádelo a la sartén, si no, pícalo pequeñito antes. Añade los “arbolitos” de brócoli al vapor. Yo los he ido aplastando y rompiendo con la espátula.

Cuando hayas mezclado bien el brócoli con el bacalao, añade la bechamel que hemos reservado, baja el fuego al mínimo y remueve sin parar, se irá integrando poco a poco todo.

Una vez integrado, coge un plato hondo, añade un poco de aceite y restriégalo por el fondo. Echa la mezcla en el plato, deja que temple y métela al frigo, yo la he dejado 1 hora y media.

Pasado ese tiempo, prepara harina, pan rallado y 2 huevos batidos en 3 recipientes separados. Haz la forma de las croquetas con la masa, pasa primero por harina, después por huevo y después por pan rallado.