Lavar las papas y meterlas a cocer en agua con poquita sal a fuego medio, picarlas del centro con un cuchillo para saber si ya están cocidas o aún no, debe estar suave y entrar y salir el cuchillo fácil y apagamos fuego y dejamos enfriar

Pelar y picar las papas en cubos medianos, la cebolla en cubitos chicos y el perejil picarlo fino

Revolver todo, papas, cebolla, cilantro, vinagre, aceite, orégano, sal y pimienta, mezclar bien y listo