Antes de empezar pon a congelar el aceite del topping. No se congela pero su textura cambia y eso es lo que necesitamos

Pelar y cortar en gajos las manzanas. Lo más finas posible para que la cocción sea pareja

Exprimir los limones y volcamos sobre las manzanas. Agregamos la vainilla, la canela y el edulcorante granulado. Dejar reposar y cada tanto revolver

Preparamos la masa mezclando la harina, la levadura y la canela en polvo. Mezclamos bien. Añadimos el agave y el aceite de oliva. Agregamos la leche vegetal y amasamos durante un par de minutos o lo necesario para que se vea como en la foto. Dejar reposar

Ahora el topping...mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos lentamente el aceite congelado. OJO! No vamos a remover sino que con una cuchara o un tenedor vamos a ir "picando" la masa para que se formen las piedritas. Al principio parece que no sale, pero insistile que sale.

Ponemos a precalentar a 180 el horno. Estiramos la masa base y cubrimos la fuente. Aceitarla previamente.

Agregamos 2 cucharadas soperas de harina a las manzanas y revolvemos bien

Cubrimos con el crumble y mandamos al horno 45 minutos o hasta que esté dorada