Mezclamos la levadura y líquidos.
Ponemos en un bol el agua tibia y desmenuzado en ella la levadura, removemos hasta que se disuelva por completo.
Añadimos ahora el vino, el aceite y la manteca derretida(no caliente) y mezclamos ligeramente.

Batimos los huevos e incorporamos 2/3 partes a esta mezcla, reservando el resto de huevo para el final.
Mezclamos todo bien.

En otro bol ponemos la harina haciendo un hueco en el centro y vertemos en el hueco la mezcla de líquidos anterior, la sal y el azúcar.

Mezclamos primeramente en el bol incorporando poco a poco la harina de los lados mezclando con los líquidos y cuando empiece a coger consistencia nos ayudamos ese las manos hasta integrar toda la harina.
Cuando tengamos una bola la pasamos a una mesa enharinada y seguimos trabajando unos minutos.

Boleamos dejándola redondita y ponemos en un recipiente limpio y tapamos con un paño limpio y dejamos reposar al menos 1 hora.

Un poco antes de que pase el tiempo de reposo de la masa, sacamos los ingredientes del relleno para que estén a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo de reposo, pasamos la masa a la mesa ligeramente enharinada, la extendemos un poco con las manos y la dividimos en tres partes: 1 parte pequeña para poder hacer después el enrejado y el resto en dos partes iguales.

Cogemos una de las dos partes, boleamos para darle forma y empezamos a extender con la ayuda de un rodillo, dejándola del tamaño deseado.
En este caso sale más o menos del tamaño de la bandeja del horno.

Pasamos la masa extendida a la bandeja del horno a la que hemos puesto papel vegetal abajo, la ajustamos a la bandeja y empezamos a poner el relleno encima: 1 capa de lomo, capa de jamón y capa de chorizo.

Repetimos la operación con la otra parte de la masa. La extendemos y ponemos encima del relleno.

Cerramos bien todos los bordes enrollandolos.

Con la parte de masa más pequeña haremos el enrejado.
La entendemos con el rodillo encima de un papel de horno para que sea más fácil colocarla después y una vez extendida muy fina, le hacemos unos cortes de líneas discontinuas con un cuchillo y colocamos encima de hornazo.

Pintamos el hornazo con el huevo que reservamos al principio y pintamos ligeramente la masa.

Con el horno precalentado a 180°C con calor arriba y abajo, metemos el hornazo durante 30 minutos aproximadamente y esté dotado.

Decir que tanto los filetes de lomo, como el jamón y el chorizo, las lonchas tienen que ser más gorditos que de normal para que quede más jugoso el relleno de nuestro hornazo.