Despiezar y limpiar el conejo ponerlo a la parrilla hasta tostarlo bien.

Después se deshuesa el conejo y se corta bien la carne y se le echa un poco de sal (esto es opcional).

Se pela la cebolla y se corta en trozos pequeños y se pone a pochar lentamente en aceite de oliva. Echar el ajo laminado.

Cortar el pimiento y sacarle la parte blanca porque amarga. A medio pochar la cebolla echar el pimiento rojo y verde.

Escaldar en agua hirviendo el tomate. Dejarlo enfriar para pelarlos y mondarlos.

Picar el tomate sin las semillas. Mejor en cuadritos. Echar al pochado el tomate. Dejar que se haga el sofrito. Echar la carne de conejo y rectificación de la sal. Dejar enfriar el relleno.

Cuando la masa esté preparada, hacer dos partes: una grande para la base de la empanada. Poner la masa en una bandeja de horno con papel con mantequilla. Y bien extendida. Rellenar.

Extender la masa pequeña, ponerla encima de la grande y hacerle un agujero en el medio. Batir un huevo con un poco de agua y pincelar la superficie.

Cerrar el borde de la siguiente manera: haciendo un rollo en el borde y meter en el horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos o hasta que esté bien dotada.