Tamizar la harina, con la maicena, la sal y la levadura. Mezclar las yemas con el azúcar y la ralladura y el Cointreau hasta tener una crema homogénea. Incorporar la mantequilla.

Agregar los ingredientes secos tamizados en varias veces. Y finalmente el kéfir. Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Incorporarlas a la masa con una espátula y con movimientos envolventes y con cuidado para que no se bajen las claras.

Engrasar y enharinar una bandeja de horno y verter la masa. Llevar a horno precalentado a 180ºC durante 30´. Enfriar sobre una rejilla hasta que esté fría. Desmoldar. Cortar el bizcocho por la mitad y untar con la mermelada.

Extender la mermelada y cubrir con nata. Tapar con la otra mitad del bizcocho. Cubrir los bordes con nata y espolvorear con la granilla de almendras y disfrutar de esta delicia.