Kakuni 角煮 - cuadrados de carne de cerdo

Name: Kakuni 角煮 - cuadrados de carne de cerdo
Yield: 4 raciones
Cuisine: uruguayas
Ingredients: 500 grs panceta parrillera de cerdo; 500 cc agua; 30 grs jengibre; 1 cebolla de verdeo entera; 240 cc vino blanco; 8 grs azúcar; 10 cc vinagre; 100 cc mirin; 100 cc salsa de soja

GoriUy @GoriUy

Kakuni es una forma de cocinar carnes cortadas en cubos a fuego lento, que se puede hacer con atún o bonito, pero en esta oportunidad comparto una receta clásica y simple hecha con carne de cerdo. #lacocinanosune

Kakuni 角煮 - cuadrados de carne de cerdo

Guardada

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Ingredientes

3 horas

4 raciones

500 grspanceta parrillera de cerdo
500 ccagua
30 grsjengibre
1cebolla de verdeo entera
240 ccvino blanco
8 grsazúcar
10 ccvinagre
100 ccmirin
100 ccsalsa de soja

Guardada

Paso a paso

3 horas

1

Cortar la carne de cerdo en cubos de 5 cm. Colocar en una sartén previamente calentada con un poco de aceite y sellar todos los lados hasta que queden cocidos.
2

Retirar del fuego y colocar los cubos en un recipiente con agua fría. Debajo de la canilla enjuagar cada cubo para retirar el exceso de aceite (técnica de yudekoboshi).
3

Colocar los cubos en una cacerola de un tamaño tal que no se muevan dentro, añadir el agua, el jengibre y la cebolla de verdeo. Cocinar a fuego lento durante dos horas.
4

En la medida que disminuye el líquido durante la cocción, añada agua necesaria para mantener siempre la carne cubierta. Ir retirando la espuma que se forma en la superficie con una espumadera.
5

Luego de 2 horas de cocción, habiendo mantenido los 500 cc de líquido, añadir el vino, azúcar, vinagre y el mirin. Una vez que rompa el hervor nuevamente, agregue la salsa de soja y dejar a fuego lento durante un hora. En este paso también se puede agregar huevo duro y cebolla para que quede aún más rico.
6

Una vez retirado de fuego, dejar enfriar y colocar la cacerola dentro de la heladera con la tapa puesta, durante un día.
7

Al día siguiente, volver a calentar y servir.