Bechamel:
derretir al fuego la mantequilla, añadirle la harina removiendo con varillas para que no se formen grumos y cocinarlo un par de minutos. Sin dejar de remover ir añadiendo poco a poco leche y la pizca de sal. Veremos que va espesando y cuando tenga la consistencia deseada, apagar y retirar del fuego.

Añadir a la bechamel los tacos de jamón cocido o de pavo y mezclar bien. Reservar.

Cortar las endivias por la mitad, a lo largo, y ponerlas sobre bandeja de horno.