Procesar los porotos, el agua y el ajo con minipimmer o procesadora hasta que no queden grumos. De esta mezcla que apartamos 1/4 de taza para más tarde.

A la mezcla principal, le agregamos las semillas de hinojo, ají molido, nuez moscada, pimentón ahumado, sabor en polvo, orégano, la remolacha y el azúcar. Volvemos a mixear para integrar los ingredientes.

Pasamos la mezcla a un recipiente grande y agregamos los dos tipos de pimienta y la sal a gusto. (Yo uso bastante sal porque el solamente lleva bastante). Revolvemos para integrar

Agregamos 1 taza de gluten puro, revolvemos hasta que vemos que nos cuesta y pasamos a amasarlo sobre la mesada por 10 minutos como mínimo, hasta que la masa tome consistencia y no se pueda romper fácilmente. Dejamos descansar esta mezcla.

Pasando al 1/4 de taza que separamos al principio. Le agregamos bastante sal, la levadura nutricional, el aceite y el gluten puro. Revolvemos y amasamos de la misma manera como hicimos anteriormente.

Dejamos descansar ambas mezclas por 30 minutos como mínimo.

Rompemos ambas masas en trozos y las intercalamos una sobre la otra para dar el aspecto del salame (carne, grasa, carne, grasa y así sucesivamente.

Picamos la mezcla con cuchilla para crear el efecto de picado fino/grueso según lo deseemos. (Si queremos fino, picamos durante más tiempo). Volvemos a unir toda la masa.

Formamos un cilindro grueso y lo envolvemos en doble papel film (para que no entre agua durante la cocción) haciendo forma de caramelo gigante, compactando bien. Hervimos durante 1 hora 40 minutos.

Dejamos enfriar para retirar el film. Lo ideal es dejarlo un día en la heladera para que repose y luego cortar.