Lo primero que hay que hacer es emantecar y espolvorear con almidón de maíz un molde para torta de 22 cm (puede ser hasta 30 cm) y precalentar el horno.

Vamos a separar la clara de las yemas, y vamos a batir con una batidora eléctrica las claras hasta obtener un punto llamado punto nieve, este punto es similar al del merengue es decir si das vuelta el bol este no se derrama queda firme ya está listo.

Incorporamos el azúcar y batimos siempre con máquina eléctrica hasta obtener una consistencia igual al del merengue tiene que estar firme y brilloso, de esa manera sabremos que el azúcar se absorbió completamente.

Sin dejar de batir incorporamos las yemas y batimos por unos 8 minutos más. Hasta que tenga una consistencia cremosa.

Luego apagamos la batidora, incorporamos el almidón de maíz de a poco y de manera envolvente con una espátula vamos mezclando despacio para que no se nos escapé el aire del batido que es importante ya que nos es esencial para que la torta crezca.

Una vez cocido dejamos que se enfríe en el molde y luego desmoldamos para que no se quiebre.