Pelamos la berenjena, la cortamos en bastones y la disponemos en una bandeja con sal para que salga el amargor...Luego de que notamos que ha despedido líquido las enjuagamos...

Las colocamos en una olla y cubrimos con partes iguales de vinagre y agua... Hervimos hasta que cambian de color y estén blandas

Una vez que notamos que están listas, las sacamos...Las pasamos por un secador de verduras o dejamos que se escurran bien. Las colocamos en una bandeja y agregamos los condimentos que queremos...

Mezclamos bien y dejamos enfriar. Ajustamos la sal, el aceite y el vinagre... Las colocamos en un táper o un frasco... Luego completamos con aceite y guardamos en la heladera.