Ponemos a remojo los caparrones la noche anterior

Al día siguiente ponemos los caparrones en la olla exprés junto con la cebolla picadita y un diente de ajo entero, la hoja de laurel, una pizquita de pimentón y un hilillo de aceite. Cubrimos con agua y ponemos al fuego con la tapa abierta. Cuando rompa a hervir, "asustamos" las alubias añadiendo un poco más de agua fría. Repetimos esta operación un par de veces. Esto ayudará a que las alubias no pierdan la piel.

Cerramos la olla y cocinamos a máxima presión el tiempo necesario según la olla de cada uno. Yo las he tenido una media hora.

Cuando la olla pierda la presión, abrimos y pasamos las alubias a una cazuela normal. Ponemos al fuego y si fuese necesario añadiríamos un poco más de agua. Llevamos a ebullición y añadimos el chorizo (en mi caso, es chorizo ahumado, que la da muy buen sabor).

Ponemos a punto de sal (lo hacemos ahora y no antes, para evitar que se despellejen las alubias). Cocinamos todo junto un ratito hasta que veamos que el caldo se ha espesado a nuestro gusto y listo para degustar.