Pelar las mandarinas y separarlas en gajos.

Poner a fuego medio una parrilla de carbón o una parrilla de gas a fuego medio-alto.
Hacer de 4 a 5 cortes diagonales en cada lado de la lubina y rellenar las cavidades cortadas con la sal gorda y la pimienta negra recién molida.

Después de salpimentar el pescado se pone en cada corte un poco de menta picada en juliana y medios gajos de mandarina bien apretados cuidando de no romper el pescado. Frotar a fondo la
lubina con el aceite de oliva virgen extra.

Cuando la parrilla esté caliente colocar la lubina durante unos 3 a 4 minutos por cada lado, girando con cuidado el pescado para que no se rompa.

Finalmente decorar con el resto de gajos de las mandarinas y las ramitas de menta.