Fideuá de rape y langostinos

Name: Fideuá de rape y langostinos
Cuisine: españolas
Ingredients: 100 gr fideos n°2 por persona; El triple de cantidad de fumet; sofrito con 1 cebolla, 3 dientes de ajo y medio pimiento verde; tomate triturado; 6 langostinos; 2 colas de rape; 1 chorrito brandy

Celia Cen @cendecenteno

Gijón

Fideuá de rape y langostinos

Celia Cen @cendecenteno

Guardada

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Ingredientes

100 grfideos n°2 por persona
El triple de cantidad de fumet
sofrito con 1 cebolla, 3 dientes de ajo y medio pimiento verde
tomate triturado
6langostinos
2colas de rape
1 chorritobrandy

Guardada

Paso a paso

1

Hacer el sofrito con cebolla, ajo y pimiento todo muy picado. hacer a fuego bajo dejando reducir todo durante un par de horas.
2

Cuando haya reducido añadir el tomate triturado y seguir haciendo a fuego bajo hasta que vuelva a reducir.
3

Untar el rape con aceite y pimentón y hacer en la lekue u otra vaporera de microondas durante 5:30 minutos. Añadir el caldo que suelte al fumet.
4

Dorar las colas peladas de langostinos en aceite, flambear con un poco de brandy y reservar. En ese mismo aceite dorar a fuego bajo los fideos hasta que cambien de color. Añadir el sofrito y rehogar. Añadir el fumet caliente y hacer8 minutos. Los últimos dos minutos a fuego fuerte. Poner por encima el rape desmenuzado y las colas de langostinos y dejar reposar tapado 5 minutos.