Esponja
En un bol o en la mesada formar una corona con 200 gr de harina. Agregar la levadura y los 150 ml de agua. Amasar hasta lograr una masa uniforme. Tapar y dejar descansar hasta que duplique su volumen.

Amasijo
Formar una corona con el resto de la harina. En el centro colocar el azúcar, los huevos, la miel, la manteca pomada, la esencia y la sal. Mezclar y amasar. No se asusten si se les pega a la mesada. Sigan amasando y NO agreguen más harina!!!

Cuando la Esponja duplicó se la mezcla y amasar con el amasijo. Tapar y dejar descansar.

Es el momento de agregar las nueces picadas o cualquier fruto seco, el chocolate picado o chips, pasas de uva (yo las enbebo en algún licor) y la manzana en cubitos. Si MANZANA! Le agrega humedad.

Pesar la preparación y dividir en bollos de 500 gramos. Colocarlos en los pilotines y dejarlos descansar en un lugar cálido (pero no arriba del horno) hasta que duplique su volumen. Pintarlos con huevo para que dore.

Cocinar en un horno precalentado 180°C durante 40 min.