Limpiar el peceto sacandole toda la grasa, sazonarlo con sal y pimienta por todos lados. En un sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva sellar el peceto a fuego máximo, una vez que esta tdo dorado por fuera, colocarlo en una placa para horno. Precalentar el horno a fuego medio y colocar el peceto, dejar cocinar por 20 minutos aproximadamente, cuando se termina de cocinar retirarlo del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Preparación de la salsa. En un bol colocar las yemas (previamente hervidas), atún, los 250cc de aceite de oliva, mostaza, mayonesa, anchoas, jugo de limón y las aceitunas. Procesar todo bien hasta lograr una consistencia bien cremosa.

Agarrar una fuente grande para presentar a la mesa, Cortar el peceto en rodajas y acomodarlas tipo como escaleritas, agregarle toda la salsa por arriba hasta cubrir todas las rodajas (así como esta en la foto). arriba ponerles algunas aceitunas, a mi me gustan las verdes pero también se pueden poner negras. Decorar con unas hojas de perejil y a disfrutar!!!!!!.Espero les guste como a nosostros.