Pela las patatas y corta en cubos pequeños. Lleva a hervir desde agua fría. Cuidado que no se sobrecuezan.

Por otro lado en una sartén grande pon el chorizo desmenuzado a fuego medio. Cuando empiece a dorar agrega el tercio de cebolla y termina de sofreír. Agrega el queso y mezcla para que gratine. Rectifica la sal.

A mi amiga Zandra de Barranquilla, Colombia, experta en arepas, le dedico este posible relleno.

Sirve con tortillas calientes, cebolla, cilantro y la salsa de tu preferencia.

Buen provecho. ॐ