Mi #antojito era preparar esta salsa. Yo siempre pensé que era una receta típica de Italia... Pero no la pude encontrar en ningún sitio italiano! 🤔
Resulta que hay una salsa "scarpariello" (scarparo significa zapatero, scarpariello sería zapaterito). La italiana scarpariello es básicamente una salsa filetto a la que se agrega un poco de pesto de albahaca y mucho queso rallado. Y se dice que puede ser el resultado de dos cosas: que los zapateros recibían hormas de queso como pago por el arreglo de zapatos y que era una salsa sencilla por la falta de tiempo de las mujeres de los zapateros que los ayudaban.
La Scarparo surge de una deformación de esta salsa en la que el ajo se cambió por cebolla de verdeo y el queso por crema. Y que, aparentemente, surgió en los '60 en los bodegones de La Boca y del Abasto que la impusieron y parece que no hay dos recetas iguales.
Esta, que está publicada como "original" es del sitio El Gourmet".