Parrillero, leña, encender el fuego, el viejo ritual. Vamos calibrando la temperatura que toma y aproximando la carne según convenga a nuestros tiempos (de acuerdo a la leña disponible, por ejemplo). No requiere de tanta experticia. Utilizando herramientas adecuadas para desparramar las brasas bajo la parrilla.
Una sugerencia: paciencia y mucho cuidado; estamos trabajando con fuego!

Luego de observar que el dorado era consistente, di vuelta los trozos de carne para que se completara la cocción. Alguno lo di vuelta primero porque era más delgado el corte. Evite que se arrebatara y que no quedara cocido en exceso. Los comensales no se quejaron! (un pequeño logro). La ensalada acompaño sanamente.
Un detalle: la morcilla tarda poco en quedar pronta para servirla. Colocarla lejos del fuego.