Ετοιμάζουμε το κιμά για τα μπιφτεκάκια μας.
Περνάμε από το μπλέντερ το καρότο και το κρεμμύδι...
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό ζυμώνουμε και πλάθουμε σε μπιφτεκάκια.

Κόβουμε σε ροδέλες τα λαχανικά μας.

Αραδιάζουμε στο ταψί μας τα συστατικά μας εναλλάξ.
Ρίχνουμε χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, τον κύβο λαχανικών, ρίγανη και λίγο νερό (λίγο, γιατί τα λαχανικά μας θα βγάλουν αρκετό).

Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200°C
(Αν πάρει το φαγητό μας αρκετό χρώμα χωρίς να έχει πιεί το νερό, τότε σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για λίγο ακόμα)

Καλή απόλαυση!!!