Ponemos en olla exprés las alubias con sal, un poquito de epazote, media cebolla un ajo y ½ cucharada de aceite de cocina.

Destapamos las alubias, sacamos el ajo y el epazote y ponemos el resto del epazote, la media pechuga y un poco más de sal.

En otra cacerola honda ponemos a freír media cebolla picada y el tocino, una vez frito, ponemos las alubias y reservamos la pechuga.

Agregamos a la cacerola la papa, zanahoria y chícharo y la media lata de chipotle, dejamos hervir.