Batir los huevos con la sal, el provenzal y la pimienta. Agregar las milanesas y untarlas bien. Pasarlas por pan rallado dando unos leves golpes para que se pegue bien hasta formar las milanesas.

Freír en abundante aceite de ambos lados hasta que estén doradas. Retirarlas y colocarlas sobre papel de cocina.