Ponemos en una olla la oreja previamente lavada con las zanahorias, una cebolla, clavo y sal. Cubrimos con agua y ponemos a fuego medio 90 minutos.

En una cazuela grande añadimos aceite de e oliva y dejamos que caliente. Añadimos una cebolla grande picada y el ajo. Y dejamos que se sofría lentamente. Antes de que cambie el color añadimos la maizena para que espese.

Le añadimos el pimentón y revolvemos. Le ponemos el vino blanco seguidamente. Y dejamos que evapore.

El caldo de la oreja que teníamos reservado. Añadimos a el guiso hasta cubrir. Y dejamos por 15 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se nos pegue.