Lo primero que hay que hacer es separar las claras de las yemas. Las claras las batimos con batidora eléctrica un poco y le agregamos azúcar impalpable a gusto de cada uno (o el endulzante que quieran o no colocarle). Lo batimos hasta obtener un merengue. Luego colocarle la ralladuras o la vainilla y mezclamos con movimientos envolventes.

Las yemas las batimos con un poco de azúcar común o impalpable (o el endulzante que quieran) y esencia (las ralladuras o la esencia de vainilla). La colocaremos en una sartén previamente rociada con spray, con aceite o manteca. Lo cocinamos un poco.