Se hierve la ensaladilla desde el principio y se lleva a ebullición, se deja de 20 a 30 min. dependiendo de la dureza de la patata. Se reserva y enfría, se escurre y refrigera. Al día siguiente se corta a trocitos, se mezcla en un bol, primero con la vinagreta, después con la mayonesa. Se vuelve a poner en fresco, hasta que sirvamos el plato.

Vinagreta: vinagre tinto, aceite de oliva, sal, pimienta, albahaca, orégano.

Mayonesa: 3 yemas, 5 ajos laminados, 1/2 limón (el jugo), pistachos, pipas, avellanas, piñones.

Para el arroz campestre:
30 g de cebolla a trocitos, tallos a trocitos y ajo laminado caramelizados, el chorizo y la chistorra 30 g, 1 lata de maíz de ensalada, 2 tomate escaldados, pelados y chafados. Más bien pequeños. 100 g de arroz, 85 g de colorante, sal, pimienta, albahaca 50 g. El caldo de verduras, jamón y agua 1/2 litro de cada uno.