Con al menos tres horas de antelación, preparar la masa madre, en un envase con tapa hermética mezclar todos los ingredientes, tapar y dejar reposar al menos tres horas a temperatura ambiente

Si es de un día para otro el resultado será mejor, en cuanto al aroma del pan

Masa total: comenzamos licuando los granos de maíz junto con el azúcar y la margarina hasta obtener una mezcla densa

Si amasas con máquina, coloca primero el agua y la levadura, enciende a velocidad 1 y comienza a agregar el resto de los ingredientes de esta masa total, dejando la sal para el final, sube a velocidad dos, cuando los ingredientes estén unidos agrega la mezcla de maíz

Amasa por diez minutos si es en máquina y unos 20 si es a mano, agrega la sal en el último minuto de amasado

Engrasa a un bol grande pues la masa doblara su tamaño y coloca la masa, tapa con plástico y deja reposar 90 minutos, a la mitad de este tiempo, espicha la masa con los puños dobla y voltea y deja tapada gasta completar el tiempo de reposo

Sofrito: corta muy finamente, el puerro, ají, cebollín, pimiento, cilantro, en una sartén a temperatura media, con 4 cucharadas de aceite y sofríe todos los ingredientes hasta que estén tiernos, sazonar con sal, cuando esté listo pasar a un colador para que escurra bien, hasta el momento de usar

En el centro del rectángulo coloca la mitad del sofrito

Coloca el queso rallado por último la tocineta

Corta los laterales de la masa en tiras y comienza a trenzar las tiras

Una vez cerrado el pan, deja reposar en una bandeja engrasada con manteca y tapados con plástico por 60 minutos, precalienta el horno a 210 grados centígrados