Pela, lava y corta las patatas como de medio centímetro de grosor, la cebolla en juliana fina y los pimientos córtalos en brunoise (daditos)
A la fuente de horno que vayas a utilizar ponle un chorrito de aceite en el fondo.

Pon encima del aceite un poco de cebolla, después patatas les añades un poco de sal gorda y pimientos y más cebolla, quizás tú fuente de horno de para terminar con todos los ingredientes de una vez si es así, en el paso siguiente habrías terminado, en mi caso lo tengo que hacer tipo "lasaña"

En este momento añade las especias y condimentos que más te gusten, yo tengo una mezcla de varias cosas que le van muy bien a estas patatas.
Y añade un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra.
Continuó como te dije en el poniendo capas alternatime de ingredientes hasta terminar con ellos.
Metelo al horno a 200° por unos 45' calor arriba y abajo.
No es preciso precalentar.
El tiempo es relativo.