En una olla ponemos a cocer la calabaza, la patata, el puerro y la zanahoria hasta que todo esté tierno.

Colamos. Reservamos 100 ml de agua de la cocción. Mezclamos y trituramos todo bien. Si vemos que queda espesa podemos añadir más agua. La textura puede ser a gusto de cada uno.

Una vez todo triturado bien si queremos podemos colar para que nos quede una textura más fina y cremosa (yo lo he hecho).

Volvemos la mezcla colada a la olla, ponemos a fuego y añadimos el queso crema. Integramos todo bien hasta que quede una crema homogénea. La crema está lista.

Ponemos en cazo o sartén aceite de girasol. Y calentamos bien (a unos 160 grados).

Echamos poco a poco las hojas de espinacas baby. Con mucho cuidado porque van a saltar mucho. Hasta que veamos que tienen un color translúcido y retiramos sobre papel absorbente para que pierda el exceso de aceite.

Pasamos al montar el plato. Echamos nuestra crema. Ponemos pipas de calabaza alrededor de plato (pueden ser crudas o como yo que las he tostado un poquito ligeramente antes). En el centro ponemos 3 hojitas de nuestro cristal de espinacas baby.